Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе

Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе

Панировочные сухари лучше всего сделать дома. Для этого хорошенько подсушите в тостере несколько кусков белого хлеба или хлеба с различными семечками. Хлеб не должен подгореть! Остудите получившиеся тосты и смелите их в крошку в блендере, комбайне или кофемолке.

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится:

  • по 500 г мякоти телятины и постной баранины
  • 150 г курдючного сала или соленого свиного сала
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • средний пучок петрушки
  • средний пучок зеленого лука
  • по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
  • 1–1,5 стакана хороших панировочных сухарей
  • соль, свежемолотый черный перец
  • масло для фритюра

Для соуса

  • 500 мл сливок жирностью 20%
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 палочка корицы
  • 1 ч. л. душистого перца горошком
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • цедра половины лимона
  • 1 ч. л. нитей шафрана

Шаги приготовления:

  1. Измельчите в мясорубке или комбайне баранину, телятину и сало. Отдельно измельчите зелень и чеснок в однородную пасту (можно подлить немного воды). Смешайте чесночно-травяную пасту и все виды мяса. Приправьте солью и перцем, очень тщательно вымешайте, а потом отбейте об стол в течение 10–15 мин., чтобы смесь была плотной и не распадалась при жарке.
  2. Масло нарежьте маленькими кубиками. Смоченными в теплой воде руками берите около 1 ст. л. фарша, кладите в центр кусочек масла и формируйте шарик.
  3. Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, черный перец, орегано, тимьян и майоран. Обваливайте в этой смеси фрикадельки и выкладывайте на доску.
  4. Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Партиями обжаривайте фрикадельки до золотистого цвета, примерно по 7–9 мин. каждую партию. Готовые фрикадельки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Держите теплыми.
  5. Для соуса замочите шафран в 2 ст. л. кипятка на 20 мин. Раздавите зубчики чеснока, не очищая их. Влейте сливки в сотейник, положите чеснок, перцы горошком и разломанную палочку корицы, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин. Затем процедите, верните сливки в сотейник, влейте шафранную воду и всыпьте измельченную цедру. Снова доведите до кипения и перелейте в теплую мисочку. Подавайте к теплым фрикаделькам.

Приятного аппетита!

Наслаждайтесь!

Be the first to comment on "Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*