Аппетитные сырники: что не упустить при приготовлении

сырники

Поджаренные нежные оладьи из творога, которые чаще всего называют сырниками, любят практически все без исключения – даже те, кто не очень жалует молочные продукты. У кого-то сырники ассоциируются с завтраком, у кого-то с уютными посиделками в гостях у бабушки, но в любом случае это – аппетитное, нежное и полезное блюдо. Но, к сожалению, в приготовлении сырников есть некоторые секреты, и только при их выполнении кушанье получается удачным.

Мы собрали для вас главные рекомендации, которые помогут вам справиться с достаточно капризным блюдом и порадовать своих домашних.

Обращайте внимание на качество творога

Сырники – это не тот продукт, в котором может быть использован не слишком хороший творог: нужен очень свежий и превосходного качества, который вы без вопросов съели бы. Обязательно попробуйте творог, чтобы убедиться в том, что он не кислый. Обратите внимание – слишком сухой творог не подходит для сырников, потому что тесто не получится гладким. Творог для оладий должен быть мягким, но при этом хорошо держать форму в пачке: при легком надавливании он слегка пружинит под пальцем. Обезжиренный творог или сырье с низким показателем жирности использовать не стоит, самый лучший вариант – от 5 до 9 процентов. Творог большей жирности не подходит, потому что при обжаривании тесто будет расплываться на сковороде.

Протирайте обязательно

Вкуснее всего получаются сырники, если творог перед смешиванием с другими ингредиентами протереть через мелкое волосяное сито. Поскольку это – достаточно трудоемкий процесс, то можно вместо этого тщательно взбить творог при помощи блендера. Естественно, можно обойтись и без этой операции и размять творог столовой ложкой, но тогда структура теста выйдет менее однородной.

сырники

Правильное соотношение

Сырники не должны быть слишком «мучными», поэтому вязкости теста добиваются при помощи куриных яиц. Если яиц будет недостаточно, то вы рискуете получить сырники, которые не держат форму и разваливаются, когда вы их жарите. Но и избыток куриных яиц недопустим – сырники могут получиться жестковатыми. Приблизительная пропорция, которая позволит замесить идеальное тесто для сырников – 2 средних яйца на 300 граммов творога, если он не слишком сухой.

Составляющие

Сырники – кушанье, которое оставляет достаточно большое пространство для всевозможных кулинарных экспериментов. Их замешивают не только на пшеничной муке, но и на кукурузной, рисовой или овсяной. Кладут в сырники и отруби, шрот, крахмал. Но большинство все-таки сходится на том, что идеальная структура сырников получается, если вместо пшеничной муки использовать белую манную крупу мелкого помола. В этом случае сырники получаются нежными, гладкими и однородными, оптимальной влажности.

Не кладите очень много сахара

Если вы положите в тесто для сырников очень много сахарного песка, то легко можете испортить кушанье. Сырники получатся слишком рыхлыми, будут очень быстро пригорать, не прожариваясь внутри. Если вы предпочитаете более сладкие кушанья, то подавайте к сырникам джем, варенье или конфитюр или уже готовые обсыпьте сахарной пудрой.

сырники

Формовка

Тесто для сырников получается очень липким, поэтому неопытные хозяйки испытывают некоторые трудности при формировании изделий. Решить эту проблему очень просто – вылепливайте сырники мокрыми руками, тогда они не будут приставать к ладоням. Не стоит делать сырники слишком крупными или слишком мелкими: идеальное количество для каждого оладушка – количество теста, которое помещается в столовой ложке. Прежде, чем выкладывать сырники на дно сковороды, запанируйте их в муке или мелкой манке.

Жарка

Если вы готовите большую порцию сырников, то проще всего будет разложить их на противне и запечь в духовке. Но классический вариант предполагает обжаривание на сковородке. Для сырников лучше использовать какое-то рафинированное растительное масло – подсолнечное, кунжутное, оливковое – лишь бы оно было без запаха. Можно применять и топленое масло, если вам нравится его специфический привкус.

Сковороду нужно обязательно предварительно разогреть, чтобы на сырниках быстро образовалась румяная корочка. А вот продолжать готовить творожные оладьи нужно при минимальном нагреве, закрыв посуду крышкой. После того, как сырники подрумянятся, их нужно перевернуть на другую сторону и продолжать готовить.

сырники

Подача

Классическое сопровождение сырников – густое варенье, джем, мед, сливочный сыр, печеные или свежие яблоки, груши или персики, порезанные ломтиками. В летний период к сырникам можно подать сезонные ягоды. Сырники одинаково вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Be the first to comment on "Аппетитные сырники: что не упустить при приготовлении"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*