Беспроигрышный результат: как правильно приготовить печень / продолжение

печеньпечень

Начало статьи читайте ЗДЕСЬ

Жарим правильно

  • Начинать жарку печени нужно при высокой температуре, но огонь необходимо сразу же уменьшить.
  • Сначала обжарьте печень в течение трех-четырех сторон на одной стороне, затем переверните на другую. Общее время приготовления субпродукта не должно превышать восьми минут, если он нарезан на ломтики толщиной около одного сантиметра.
  • Печень, которая находилась на разогретой сковороде слишком долго, становится жесткой. Поэтому обжариванием нужно прекратить вовремя, а довести субпродукт до готовности в предварительно разогретой духовке. Для этого достаточно десяти минут.
  • Солить печень можно только после того, как она будет полностью готово – иначе блюдо получится слишком сухим и твердым.
  • Очень вкусным получается блюдо из печени по рецепту, аналогичному приготовлению бефстроганова. Чтобы сделать это кушанье, очистите и порежьте тонко репчатый лук (в таком же объеме, как и печень), выложите его на разогретую сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжаривайте лук на небольшом огне до прозрачности, периодически помешивая. Пока лук прогревается, нарежьте и отбейте куски печени, а атем порежьте ее соломкой. Когда лук станет прозрачным и начнет карамелизоваться, выложите в сковороду печень, перемешайте, увеличьте нагрев и обжаривайте. Зарумянившуюся печень с луком заправьте несколькими ложками густой сметаны, посолите, добавьте немного свежемолотого черного перца, доведите до кипения и дайте настояться 5-10 минут.
  • По такой же технологии можно приготовить печень с грибами. Нарезанные тонкими пластинками шампиньоны добавляют в кушанье перед тем, как выложить на сковороду с пассерованным луком кусочки печенки. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт или соус бешамель.

печень

Правильно варим

  • Отваривают печень чаще всего для того, чтобы приготовить печеночный паштет или начинку для пирожков или блинчиков.
  • Слишком долго варить печень не нужно – обычно достаточно двадцати минут, чтобы печень осталась нежной.
  • Отварная печень будет вкуснее, если при варке добавить к ней репчатый лук и свежую морковь. Можно использовать и другие специи, которые вы любите, но традиционным считаются лавровый лист и черный перец.
  • Наливать воды в кастрюлю с печенью нужно совсем немного – достаточно, чтобы она только слегка покрывала продукты. Лучше заливать печень кипящей водой, тогда она получается вкуснее.
  • В паштет из печени или начинку стоит добавить воду, в которой отваривалась печень – это сделает кушанья сочнее. Печень, пропущенная через мясорубку или блендер, хорошо впитывает бульон.
  • Отваривают печень без соли, чтобы сохранить нежную текстуру. Подсаливают уже измельченную для паштета или начинки печень.
  • Чтобы проверить, готова ли печень, нужно вытащить один кусок из кастрюли и проколоть его острым ножом. Если вытекает прозрачный сок, значит, печень  уже можно снимать с огня.
  • Отварную печенку можно добавлять в котлеты из свиного, куриного или говяжьего мяса или их смеси – они приобретают характерный вкус. Вареную печень в этом случае пропускают вместе с остальным мясом через мясорубку. Никаких изменений в рецепт котлет вносить не требуется – если печенки в составе фарша будет не более одной четверти, то котлеты будут прекрасно держать форму и не развалятся на сковороде.
  • Нарезанную кубиками отварную печень можно класть в салат «Оливье» вместо колбасы или куриного мяса. Это сделает вкус привычного блюда более оригинальным.

печень

Правильно подаем

  • Подавать жареную или отварную печень можно практически с любым гарниром. Прекрасно подойдут картофельное пюре, макаронные изделия или каши.
  • Отлично гармонируют с несколько суховатым продуктом салаты из свежих или маринованных овощей и овощное рагу.
  • К печени нужно подавать острые и кисловатые пряные соусы – хрен, кетчуп, горчицу, сальсу. Можно приготовить подливку на основе сметаны.

Be the first to comment on "Беспроигрышный результат: как правильно приготовить печень / продолжение"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*