Хитрые приемы для восхитительной выпечки

секреты удачной выпечки

Для того, чтобы порадовать своих близких аппетитными пирожками, плюшками или печеньем, многие хозяйки готовы часами возиться с капризным тестом, пробовать разные варианты и рецепты, выискивать те мелочи, которые дают отличный результат. Воспользуйтесь нашими советами и будьте уверены в успехе.

секреты удачной выпечки

  • Если в тесто для пирогов влить молоко вместо воды, то выпечка будет более вкусной и ароматной, а поверхность – румяной и гладкой.
  • В дрожжевое тесто не нужно класть слишком много сахара – он замедляет процессы брожения, тесто получается не таким пышным. А в духовке такая выпечка слишком быстро становится румяной, а иногда даже подгорает.
  • Чтобы верхний слой пирога был аппетитным и румяным, смажьте его взбитыми яйцами, неконцентрированным сахарным сиропом или молоком. Глянцевую блестящую корочку можно получить, использую сырые желтки.
  • Если посыпать закрытые пироги после смазывания крупинками морской соли, тмином, кунжутом или маком, они станут аппетитнее и ароматнее.
  • Дрожжевое тесто станет мягче и рассыпчатее, если использовать при замесе только яичные желтки.
  • Если по рецепту дрожжевого теста в него нужно класть жиры, то их предварительно нагревают до комнатной температуры, добавляют в конце замешивания или даже при обминке. Дело в том, что жиры, как и сахар, замедляют процессы брожения.секреты удачной выпечки
  • Чтобы пирог был вкусным, не жалейте начинки – ее должно быть не меньше трети от общего объема блюда.
  • Строго соблюдайте время расстойки дрожжевого теста. Если оставить массу бродить слишком долго, его вкус и аромат ухудшится.
  • Соль лучше добавлять в дрожжевую опару только тогда, когда она уже перебродила.
  • Жиры придают кулинарным изделиям из муки рассыпчатость, но значительно увеличивают калорийность. Для теста используют растительное и сливочное масло, смалец, сметану или вытопленный жир птицы.
  • Если положить в тесто немного картофельного или кукурузного крахмала, предварительно разбавленного водой, выпечка будет пышнее и дольше сохранятся мягкими.

секреты удачной выпечки

  • Не пренебрегайте ситом – просеянная мука обогащается кислородом, выпечка становится легче и вкуснее.
  • Используйте для приготовления дрожжевого теста продукты, которые согреты до комнатной температуры или выше. Тогда дрожжи будут работать быстрее. А вот использовать кипяток не рационально – горячая вода убивает дрожжевые грибки.
  • Внимательно следите за расстойкой изделий перед тем, как поставить их в духовой шкаф. Если пирожки не постоят достаточно времени, то они не поднимуться и плохо пропекуться.
  • Сквозняк на кухне может привести к тому, что тесто опадет или на его поверхности появится слишком жесткая корка.
  • Обминайте тесто сухими руками, слегка присыпав их мукой – тогда тесто не будет прилипать.

секреты удачной выпечки

  • Выпекайте дрожжевые изделия при средней температуре, чтобы они не пересохли.
  • Проверить качество дрожжей очень просто. Всыпьте в теплую воду немного муки, положите дрожжи и размешайте. Если через полчаса смесь не забродит, значит, дрожжи утратили свои свойства.
  • Если вы используете сочную начинку, то насыпьте на нижний слой теста для пирога тонкий слой картофельного крахмала. Он впитает выделяющуюся жидкость.
  • Перед тем, как посыпать готовую выпечку сахарной пудрой, смажьте поверхность сливочным маслом – она станет ароматнее.
  • Изюм, курагу и другие сухофрукты перед закладкой в тесто нужно предварительно обвалять в пшеничной муке.

секреты удачной выпечки

  • Чтобы горячие пироги при нарезке не крошились, используйте острый нож или нож-пилку, нагретый в кипящей воде и вытертый бумажным полотенцем.
  • Чтобы выпечка не прилипала к форме, обсыпьте ее после смазывания растительным или сливочным маслом мукой, панировочными сухарями, мелкой манкой или раздробленными орехами. В зависимости от рецепта можно использовать мак, кунжут, овсяные хлопья или сухие специи.

Be the first to comment on "Хитрые приемы для восхитительной выпечки"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*