Именная кулинария – популярные блюда, названные в честь знаменитостей

яйца пашот

На определенном этапе развития цивилизации пища стала не просто удовлетворением жизненной потребности человека, но и настоящим искусством. Сочетание изысканных продуктов, уникальные комбинации, тщательно подобранные пряности, оригинальная подача – и в результате на свет появляются настоящие шедевры. Неудивительно, что названия некоторых самых удачных блюд в свое время были связаны с кем-то из известных людей!

Мы подобрали для вас подборку из самых знаменитых блюд, названия которым даны по имени кого-то из исторических личностей.

Пирожное «Павлова»

Один из самых популярных десертов в Австралии. На том далеком континента его готовят в честь любого праздника и продают практически в каждой кондитерской. Торт или пирожное «Павлова» — это нежнейшее безе в сочетании с ассорти из свежих ягод и фруктов. Рецептов «Павлова» за ХХ век разработано очень много, теперь его чаще всего готовят в виде миниатюрных пирожных. От классического безе «Павлова» отличается тем, что во взбитые белки добавляется немного крахмала. Этот оригинальный кулинарный прием позволяет придать выпеченному изделию удивительную мягкость в контраст с хрустящей корочкой.

О происхождении рецепта ведутся ожесточенные споры. По одной из версий торт приготовили специально для великой российской балерины Анны Павловой в период ее гастролей в 1926 году в ресторане гостиницы в Веллингтоне. По другой – десерт был подан гораздо позже, в 1935 году в отеле «Esplanade» и сопровождался фразой «Такой же воздушный, как Павлова!».

торт павлова

Яйца «Бенедикт»

Этот традиционный американский завтрак можно назвать одним из символов страны, все население которой состоит из потомков эмигрантов. Блюдо представляет собой многослойный сэндвич из кусков поджаренного хлеба, яиц «пашот», ломтиков ветчины или бекона и голландского соуса. Естественно, на основе базового рецепта появилось множество различных вариантов, некоторые из них получили собственные названия.

Версии происхождения утреннего бутерброда не слишком романтичны. По одной из них блюдо придумал брокер Лемюэль Бенедикт, который пытался избавиться от утреннего похмелья в ресторане Уалдорф-Астория и заказал именно такое сочетание продуктов. По другой – именно такое блюдо сочинил старший повар нью-йоркского ресторана «Delmonico’s» для завсегдатаев заведения мистера и миссис Бенедикт, которые попросили подать им что-то новое.

яйца бенедикт

Бефстроганов

В переводе с английского название блюда означает всего лишь «мясо по-строгановски». Базовый рецепт – мясо говядины нарезается ломтиками, обжаривается с луком и протушивается в сметанном соусе. Изобретено оно сравнительно недавно – в конце XIX века. По мировой кулинарной классификации бефстроганов относится к русской кухне, оно не имеет этнических корней, а связано с именем графа Александра Строганова.

Состоятельный и щедрый вельможа, бессарабский генерал-губернатор, держал в черноморской Одессе «открытый стол» — то есть, зайти пообедать любой человек, если он относился к числу образованных людей и был прилично одет. Именно для этого один из поваров и изобрел мясо по-строгановски, поскольку это блюдо хорошо соответствовало основным задачам: быстро и несложно готовилось, удобно делилось на порции и было вполне аппетитным.

Но есть и еще более прозаическая версия изобретения бефстроганова: повар из Франции Андре Дюпон разработал этот рецепт для стареющего графа Строганова, которому было трудно пережевывать более жесткое мясо.

бефстроганов

Торт «Наполеон»

Этот нежный и очень калорийный десерт требует от повара немалого мастерства и очень больших временных затрат: торт готовится из слоеного теста и заварного крема. Но имя знаменитого полководца новейшей истории лакомство носит только в России и других странах бывшего Советского Союза. Считается, что в честь столетия победы Российской империи в Отечественной войне 1812 года русские кондитеры приготовили слоеные пирожные, по форме напоминающие наполеоновскую шляпу-треуголку, и от этого десерт получил свое название. Но не исключено, что название «Наполеон» — это искаженная версия прочтения рецепта «Napolitano» (неапольский).

Подобные торты есть в кулинарных традициях многих европейских стран: «Тысяча слоев» во Франции и Италии, «Кремовый ломтик» — в Англии, «Томпус» — в странах Бенилюкса. А вот в Венгрии название десерта тоже связано с кем-то из венценосных особ и называется «Французский королевский».

торт наполеон

Пирог «Шарлотка»

Распространенный яблочный десерт, частый гость и в ресторанном меню, и на обычном домашнем столе, тоже назван по имени исторической личности. Этот десерт был изобретен при королевском дворе английского правителя Георга ІІІ и его жены королевы Шарлотты. Распространенный исторический миф гласит, что Георг очень любил сладости и сокрушался о том, что все популярные десерты были изобретены французскими и итальянскими поварами.

Классическая рецептура шарлотки несложен. Черствый белый хлеб размачивают в болтушке из молока или сливок и сырых яиц и выкладывают на дно широкой формы. Сверху располагают слой проваренных с сахаром или перетертых в пюре яблок и снова накрывают прослойкой хлеба. Яблочный пирог готовят в духовке и подают теплым. В качества гарнира к лакомству чаще всего используется мороженое, фруктовый соус или взбитые сливки.

шарлотка

Пицца «Маргарита»

Это — самая патриотическая итальянская пицца, поскольку ее начинка состоит из продуктов, повторяющих цвета государственного флага: зеленый базилик, белый сыр моцарелла, ярко-красные помидоры. Считается, что впервые это блюдо приготовил неизвестный повар во Флоренции в 1889 году специально для короля Умберто I и его жены Маргариты Савойской. Венценосная особа гуляла по улочкам этого итальянского городка и, проголодавшись, обратилась к первому встречному. Кушанье настолько пришлось по вкусу королеве, что она распорядилась подавать его к королевскому столу почаще.

Сейча пицца «Маргарита» завоевала удивительную популярность, не смотря на довольно простой состав ингредиентов.

пицца маргарита

Карпаччо

Сейчас карпаччо – это скорее способ подачи, а не конкретное блюдо. Но классическое итальянское кушанье – это сырое мясо, нарезанное тончайшими ломтиками, выложенное на широкую плоскую тарелку, заправленное хорошим уксусом или лимонным соком и политое качественным оливковым маслом. Подается в качестве закуски с легким вином или иными напитками.

Это итальянское кушанье изобрел хозяин «Бара у Гарри» Джузеппе Чиприани сравнительно недавно – в 1950 году. Автор блюда дал ему название в честь Витторе Карпаччо – художника времен итальянского Возрождения, на чьих картинах было много элементов белого и красного цветов. Как раз в 1950 году в Венеции проходила масштабная выставка картин живописца.

карпаччо

Суп Рональда Рейгана

Достаточно демократичная похлебка из говядины, томатов, кукурузной крупы и сладкого зеленого перца – это пока единственный рецепт, названный в честь президента США. Широко пропагандируемая «американская мечта», естественно, не могла обходиться без собственных культовых кушаний.

История изобретения блюда стартовала следующим образом: в середине 80-х годов Рональд Рейган, 40-й руководитель США, высказался публично о том, что ему приелись супы, изобретенные европейскими кулинарами. С этого началась компания по созданию «типично американского» супа. Результат, как и следовало ожидать, был назван именем известного политика.

суп

Be the first to comment on "Именная кулинария – популярные блюда, названные в честь знаменитостей"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*