Истинные арийцы предпочитают белую спаржу

спаржа

Среди европейских деликатесов, плохо знакомых на территории бывшего СССР, нужно отдельно отметить овощную спаржу. Незрелые побеги этого травянистого или полукустарникового растения представляют из себя сочные стебли толщиной около 1-2 сантиметров и издавна употребляются в пищу в качестве овощной культуры.

Съедобная спаржа всем хороша: низкокалорийная и содержит рекордное количество витаминов (В1, В2, В9, С, Е, А, РР) и микроэлементов:

  • аспарагин – это вещество помогает при гипертонии, способствует выведению из организма аммиака, помогает работе сердца;
  • бета-каротин – важен для зрения и цветущего вида кожных покровов;
  • магний – играет значительную роль в нормальном функционировании нервной системы;
  • кальций и фосфор – делают костный каркас человеческого тела прочным;
  • железо – главное вещество в снабжении тканей кислородом;
  • йод – особенно важен в рационе беременных женщин, так как его недостаток фатален для развития умственной деятельности ребенка;
  • калий – обладает мягким мочегонным действием;
  • никотиновая кислота – необходима для печени и профилактики атеросклероза;
  • фолиева кислота – незаменима для беременных, поскольку участвует в развитии плода, и участвует в кроветворении;

Ростки спаржи (которые собирают до того, как они появятся на поверхности) рекомендуют в качестве дополнительного лечения всем, кто страдает отеками, простатитом, диабетом и заболеваниями почек. Для пищеварения и кишечника грубые овощные волокна являются так же важным фактором, который нужно учитывать при составлении диеты.

Замечательные косметические свойства спаржи используют женщины, которые стремятся продлить молодость. Они применяют сок этого растения для отшелушивания, очищения и смягчения кожи.

спаржа

Как готовить спаржу?

  • Очаровательные нежные ростки спаржи для начала надо очистить от покровных волокон при помощи овощечистки. Если вы купили зеленую спаржу, то очищать ее стоит от середины и до низа, а вот у белой разновидности грубая кожица находится под верхушкой.
  • Не забудьте отрезать жесткую нижнюю часть стебля, примерно 1-2 сантиметра.
  • Очищенные стебельки спаржи нужно связать в небольшие пучки. Дело в том, что отваривают ее в вертикальном состоянии, потому что нижняя часть растения более грубая, а верхняя – мягкая. Поэтому, опуская связку спаржи в кипяток, проследите за тем, чтобы макушки побегов около 5 сантиметров остались над водой – они будут доходить до готовности за счет высокой температуры пара.
  • Спаржу нужно варить в закрытой кастрюле не слишком долго. Белый сорт овоща обычно доходит до готовности за 15 минут, а зеленый – еще быстрее, не более 8-ми минут. Готовые побеги вы легко проткнете вилкой, и при этом они должны оставаться упругими и сочными.

Покупаем спаржу – правильный выбор и секреты хранения

  • Не берите спаржевые побеги с почками, которые начинают распускаться.
  • Хорошие стебли имеют гладкую поверхность с небольшим блеском, они упругие и слегка поскрипывают при соприкосновении друг с другом
  • Если вы приобретаете спаржу заранее, заверните ее в пергаментную бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и храните в отделении для овощей. Но спаржа слишком быстро дозревает и портится, поэтому не рекомендуется держать ее в холодильнике дольше 3-х дней.
  • Чтобы наслаждаться этим весенне-летним овощем и зимой, отварите побеги, окатите ледяной водой и быстро заморозьте. Конечно, настоящий летний вкус спаржи частично потеряется, но большинство полезных веществ при таком способе заготовки в спарже сохранится.

Спаржа по-немецки

В отличие от своих европейских соседей, германцы предпочитают белую спаржу ее зелено-фиолетовой сестре.

Сезон аспарагуса (а это другое название спаржи) начинается в Германии в середине апреля и длится всего до начала июня. Немцы уверены, что как только начинает созревать вишня, спаржа теряет свои вкусовые и питательные свойства: «Вишня покраснела, значит, спаржа умерла».

Сбор спаржи у немецких фермеров можно назвать рекордным – этот овощ в прогретой выше 13 градусов земле вырастает за сутки на 1-5 сантиметров и дает урожай в 5 тонн с одного гектара.

Самым «спаржевым» местом Германии можно назвать небольшой городок Шробенхаузен, в окрестностях которого спаржу выращивают 600 фермерских хозяйств. Есть в этом населенном пункте даже уникальный музей спаржи, все экспонаты которого посвящаны овощу, его истории, производству и употреблению.

У немецких хозяек на кухне представлен целый арсенал инструментов для обработки спаржи – специальные досочки и ножи, кастрюльки с двойным дном и сетки для отваривания, нитки для формирования пучков и удобные спаржечистки.

Классика спаржи по-немецки

Самое простое германское блюдо из спаржи – это отваренные ростки с картофелем и ветчиной. Немец-гурман подаст к этому блюду специально подобранное вино и особый соус, продающийся в спаржевый сезон в любом магазине, но больше усложнять кушанье не станет.

Немецкая практичность проявляется и в том, как хозяйка использует очистки спаржи. Они ни в коем случае не выкидываются, а на их основе варится овощной супчик, чтобы ни один витамин не пропал напрасно.

Большинство людей, кроме живущих в Германии, предпочитают все-таки темную спаржу за более насыщенный вкус с ореховыми нотками. И блюда из зеленой или фиолетовой спаржи – частый гость на столах европейцев.

Рулетики из спаржи на закуску

Возьмите отваренные побеги, добавьте кусочек зрелого сыра, оберните все тонким ломтиком мясного бекона, заколите шпажкой и запеките 5 минут в горячей духовке.

Спаржевый салат с лососем

Соедините в равном количестве порезанные отваренные стебельки фиолетовой спаржи, половинки помидоров-черри и порванных руками пряных салатов. Заправьте смесь заливкой: виноградный уксус, коричневый сахар, горчицу-мустарду и оливковое масло соединить и тщательно взбить. Выложите овощи на блюдо, в котором будете подавать салат, и уложите сверху ломтики нерки горячего копчения. Лучшим сопровождением салата будет французский багет и легкое белое вино.

Омлет с овощами и спаржей

Последовательно выкладывайте и обжаривайте на сковороде с прованским маслом овощи: сладкий перец, помидоры, фиолетовую спаржу. В яйца добавьте молоко (по одной столовой ложке на каждое яйцо), взбейте, вылейте к овощам. Сделайте под сковородкой минимальный огонь и обжаривайте омлет, пока его верхняя часть не загустеет.

При подаче сверните готовый оплет пополам, украсьте тарелку вялеными по-итальянски помидорами и подавайте с деревенским хлебом.

Лазанья со спаржей

  • Дно специальной формы выложить листами лазаньи, добавить куриный фарш и отваренную и порезанную спаржу, свежий молодой горошек, немного твердого сыра и залить соусом бешамель. Повторить эти слои, пока форма для лазаньи не наполнится.
  • Поверхность блюда полить оставшимся соусом и присыпать зрелым сыром.
  • Поставить форму с лазаньей в духовой шкаф на 30 минут при температуре 220 градусов. Вытащить готовое блюдо, дать настояться 10 минут и подавать, разделив на порционные куски.

Изысканный спаржевый салат с дорадо

  • Снять цедру со зрелого плода лайма.
  • Разобрать тушку свежей рыбы, нарезать на некрупные ломтики, замариновать в смеси сока лайма, оливкового масла и острого перца. Через полчаса переложить в небольшую сковородку и быстро обжарить.
  • Отварной картофель нарезать такими же по размеру ломтиками, как и дорадо.
  • Отваренную спаржу разделить на кусочки длиной 2,5-3 сантиметра. Салат ромен порвать не очень мелко. Помидорчики черри разрезать на половинки.
  • Подготовить соус: размять в ступке несколько листочков мяты и залить питьевым йогуртом, дать настояться. Разбавить концентрированным соевым соусом и медом. Соединить с заготовкой из йогурта.
  • Слоями выкладываем в сервировочное кольцо картофель, спаржу, куски дорадо, отварной зеленый горошек и салат. Поливаем заправкой, аккуратно снимаем кольцо и раскладываем вокруг оставшийся ромен и черри.

Спаржевый суп-пюре

  • Очистите зеленую спаржу, из шкурок сварите овощной бульон, процедите, отлейте небольшую часть в кастрюлю, в которой будете готовить суп. Положите нарезанный кортофель и проварите почти до готовности.
  • Добавьте в кастрюлю очищенную зеленую спаржу (несколько макушек оставьте для украшения) и варите 5 минут.
  • Колечки лука-шалота слегка обжарьте на сливочном масле и переложите в кастрюлю.
  • Когда все овощи будут готовы, взбейте суп в однородную массу погружным блендером, разбавьте до желательной консистенции овощным или куриным отваром, заправьте солью и сливками и прогрейте буквально 1-2 минуты.
  • Перед подачей украсьте суп кусочками спаржевых стебельков.

Элегантный перекус

  • Очистите и отварите спаржу и креветки.
  • Извлеките из авокадо косточку и порежьте овощ пластинками.
  • Соберите блюдо: выложите остывшие ингредиенты на тарелку, гарнируйте вялеными помидорами, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте со свежим зеленым базиликом.

спаржа

Средиземноморский спаржевый тар-тар

  • Очищаем, отвариваем и нарезаем те овощи, которым требуется термическая обработка: стручковую фасоль, спаржу и молодую морковку. После бланширования – сразу обдать ледяной водой, чтобы сохранить красивую окраску. Отложить в сторону на широком подносе, чтобы кусочки овощей обсохли.
  • Отварить картофель «в мундире», остудить и очистить, нарезать ломтиками.
  • Измельчить молодую луковицу сладкого сорта, замариновать в лимонном соке с сахаром.
  • Выбрать незрелый цуккини с желтой кожурой, порезать тонкими брусочками.
  • Все приготовленные овощи складываем в объемную миску, приправляем по вкусу солью, перцем и растительным маслом (лучше выбрать оливковое) и осторожно перемешиваем.
  • Подготовить к сервированию предварительно отложенные верхушки отваренной зеленой спаржи – аккуратно разрезать их вдоль острым ножом.
  • Каждую порцию спаржевого тар-тара выложить на тарелку в кулинарное кольцо, поставив верхушки спаржи срезом наружу. Не сильно примять салат тыльной стороной ложки и осторожно снять кольцо. Подать с ломтиками лимона, дополнительно полив растительным маслом.

спаржа

Горячие инвольтини со спаржей

  • Подготовить и отварить спаржу.
  • Нарезать брусочками сыр чедер и свиную ветчину.
  • Завернуть спаржу, сыр и ветчину в куски слоеного теста.
  • Выпекать на промасленной бумаге 35 минут при температуре 180 градусов.

спаржаТеплый салат из спаржи

  • Подготовить и очистить овощи. У спаржи срезать грубые части.
  • Порезать свежий кабачок ломтиками, а красный болгарский перец – пластинками.
  • Для заправки соединить растительное масло, бальзамический уксус, коричневый сахар и зерновую горчицу.
  • Сначала отварить 5-8 минут спаржу, выложить на дуршлаг, окунуть в ледяную воду и разложить на бумажном полотенце, чтобы быстрее обсохла.
  • Те же операции проделать с кабачком и салатным перцем.
  • Соединить теплые овощи, посолить, заправить масляной смесью и осторожно перемешать.

 

Be the first to comment on "Истинные арийцы предпочитают белую спаржу"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*