Манты. Славянский взгляд на азиатскую кухню

манты

Блюда, похожие по технологии приготовления на манты, есть в кухнях многих народов. Украинские вареники, русские пельмени, китайские цзяоцзы, бурятские позы – в приготовлении этих угощений довольно много общего.

Добавьте в этот список шведские кропкакоры, итальянские равиоли, грузинские хинкали – и знайте, список еще не окончен! А уж двоюродных родственников у мантов – неисчислимое количество!

манты

Манты. Как отличить от собратьев?

Самое главное – это способ термической обработки. Манты варят на пару, в специальных кастрюлях с несколькими «этажами» решеток.

Никакого классического, аутентичного или хрестоматийного рецепта не существует. В каждой среднеазиатской стране, районе и городе специалисты-мантовары применяют свою рецептуру и считают ее единственно правильной.

Традиционно в этом мусульманском регионе больше всего распространена баранина, вот она и стала считаться наиболее подходящей начинкой для образцовых мантов. Но благодаря глобализации в последние век-полтора азиаты стали больше употреблять телятины и мяса птицы, и, разумеется, эти начинки появились и в мантах тоже.

Кроме мяса в манты добавляется достаточно большое количество овощей, распространенных в регионе. Это делает начинку очень сочной, а при надкусывании едоки стараются не пролить ни капли ароматного бульона, образующегося внутри мантов. Базовым овощем, конечно, выступает лук – в некоторых рецептах до половины объема начинки. Узбеки добавляют в манты мелко нарезанную тыкву, а самым необычным способом готовят манты уйгуры: они трут в начинку свежие огурцы и морковь.

Как и любое этническое блюдо, в современной кухне манты приобрели новое звучание. Европейские повара, не скованные традициями, экспериментируют с составами начинки, и, на сегодняшний момент можно выделить несколько самых удачных сочетаний.

Манты. Актуальные начинки

  • Куриный фарш с обжаренными шампиньонами и луком.
  • Фарш из говядины с тонконарезанной капустой.
  • Баранина с луком, болгарским перцем и сырым картофелем.
  • Смесь баранины и говядины с мятой, базиликом и курдючным салом.

Существуют даже вегетарианские разновидности мантов – как традиционные, так и современные. К традиционным можно, пожалуй, отнести манты с тыквой и манты с джусаем (это такое многолетнее растение, похожее одновременно и на лук, и на чеснок). Сейчас же повара предлагают адептам здорового питания овощные начинки для мантов на любой вкус – капустные, картофельные, из смеси овощей, на базе пюре из бобовых с орехами и даже с морскими водорослями.

манты с тыквой

Манты. Верность традиции

А знаете, какими мантами угощают самого почетного гостя? Мясо для них не пропускают через мясорубку и не измельчают блендером. Старательные хозяйки мелко нарезают все мясо хорошо отточенными ножами и таким образом через праздничное блюдо выражают свое уважение.

Как подавать манты?

Приправ для мантов существует уйма. В зависимости от базового рецепта и региона вместе с мантами на стол выставляют:

  • Сливочное масло
  • Уксус и черный перец
  • Сметану
  • Катык (сорт кисломолочного продукта)
  • Луковую поджарку
  • Лазджан (смесь растительного масла с острым перцем)
  • Ферментированные соевый соус
  • Маринованный лук

Манты обычно выступают в качестве основного блюда. Перед ними не подают сытных закусок или супов. Хорошо аккомпонируют  мантам различные салаты из свежих или тушеных овощей – легкие и пикантные.

Зимой с мантами превосходно сочетаются соленья, нашинкованная бело- или краснокочанная капуста, традиционный салат «Морковка-по корейски» и, обязательно, дружеская и непринужденная атмосфера.

Если вы собираетесь пригласить друзей «на вечеринку с мантами» – лепите их помельче, так значительно удобнее. И предусмотрите для своих гостей возможность помыть и вытереть руки – манты гораздо вкуснее, если есть их без столовых приборов!

Учтите, что партия мантов варится приблизительно 40-45 минут – и вы можете точно подгадать готовность блюда к приходу гостей.

манты

Be the first to comment on "Манты. Славянский взгляд на азиатскую кухню"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*