Овощная королева. Белокочанная капуста

капуста

Есть стародавняя поговорка, которая как нельзя лучше описывает отношение славян к одному из самых распространенных овощей: «Есть капуста – на столе не пусто, и сожрут – не жалко!» Народ с присущей ему точностью описал в одной короткой фразе все свойства этого замечательного продукта питания.

Этот недорогой овощ всегда был доступен людям с небольшим достатком, о чем свидетельствует еще одно народное выражение: «Щи да каша — пища наша».

Какое растение было изначально культивировано людьми и дало начало капусте, ученые пока не выяснили. Поэтому споры о месте происхождении капусты тоже пока не разрешены, но есть предположения, что это произошло на территории современной Грузии, Греции или Италии.

капуста

На наши земли капуста пришла, как и многое другое, от греко-римских колонистов, обосновавшихся на территории Крыма, и очень быстро получила широкое распространение. Впервые этот овощ упоминается в «Сборнике Изяслава» — археологическом литературном памятника времен Киевской Руси.

В практическом сборнике «Домострой», который регламентировал все стороны жизни, есть целые главы о том, как вырастить и хранить капусту, и как ее лучше использовать. А славянские врачи примерно с тех же времен широко использовали капусту при лечении различных недугов.

Задолго до появления и применения капусты и как пищевого, и как лечебного продукта на Руси, ее возделывали народы, находящиеся тогда на более высокой стадии развития цивилизации. По археологическим раскопкам можно датировать появление капусты в рационе приблизительно периодом каменного или бронзового века.

Три тысячи лет назад ее выращивали в Древнем Египте, а тогдашние медики уже высоко оценивали ее лечебные свойства. Древние греки, самый развитый в стародавние времена народ, оставил письменные свидетельства употребления капусты уже в IV веке до нашей эры. А самый знаменитый ученый тех времен Пифагор даже занимался ее селекцией и широко применял в своей врачебной практике.

капуста

Жители Римской Империи, этого государства-колонизатора, утверждали, что капуста произошла от капли пота грозного бога Юпитера, упавшей на землю, и выращивали несколько сортов этого витаминного овоща.

Относительно происхождения слова «капуста» тоже ведутся дискуссии, но самая вероятная гипотеза, что происходит оно из-за сходства формы от древнегреческого слова голова («капутум»).

Поверия и суеверия

У каждого из народов, в чей рацион входил этот дешевый витаминный овощ, существуют приметы, легенды и обычаи, связанные с капустой. И по неясной причине большинство из них связаны с браком и рождением детей!

  • в славянских странах детям рассказывают, что их не родили, а нашли в капусте. Эта история имеет вполне объяснимое происхождение. Наши предки в сезон заготовки квашеной капусты имели такую традицию: все женщины деревни по очереди собирались в каждом доме и «всем миром» нарезали упругие кочаны. Во время этих трудовых подвигов матери взрослых сыновей приглядывались к девушкам «на выданье» и выбирали себе невестку, которая потом и рожала им внучат.
  • в Австрии и Германии «на капусте» гадали, удачна ли будет пара. При посадке капусты рядом высаживали и семена брюквы, загадывая при этом имена влюбленных. Если растения давали дружные всходы, молодых женили между собой, если растения погибали или плохо развивались – подбирали парню и девушке других нареченных.
  • жители Альп строго придерживались еще одного свадебного обычая. Перед церемонией невеста шла в кухню и обязательно принимала участие в приготовлении блюд из кислой капусты для праздничного стола. Таким образом она по поверию обеспечивала, что не будет солить своему мужу.
  • многим известно выражение «профессор кислых щей», но мало, кто знает о его истинном значении. Это блюдо – «кислые щи» — раньше означало совсем не то, что теперь, и упоминается у Пушкина и Гоголя. В старину из листовой или кочанной капусты готовили своеобразный овощной квас, очень острый за счет добавления горькой редьки и сильно газированный. Этот слабоалкогольный напиток умели делать очень немногие мастера, а хранился он только в бутылках для игристых вин – другую тару газы просто разрывали. Пили этот капустный квас обычно с большого похмелья.
  • в Австрии существовал религиозный запрет, и один день в году – 26 декабря – нельзя было есть капусту. По легенде, в этот день Святой Стефан скрывался от преследователей и спрятался среди головок капусты в поле.

Овощ – лекарь

Люди времен Древнего Рима были убеждены, что капуста – это практически панацея от буквально всех недугов, и она вылечивает головную боль, действует, как снотворное и укрепляет слух. А еще магическим образом снимает алкогольное опьянение.

Лечебные свойства капусты подтверждает и современная научная медицина. Именно в листьях этого растения найден витамин U, который помогает врачам вылечивать язву желудка.

Вообще, капуста содержит огромное количество витаминов, микроэлементов, различных биологических соединений, которые обеспечивают ее безусловную полезность. Употребление блюда из свежей или квашеной капусты – прекрасный способ вывести из организма «плохой» холестерин.

Диабетикам капуста поможет снизить содержание сахара в крови, людям с отеками – вывести лишнюю жидкость, а тем, у кого есть нарушения микрофлоры кишечника – наладить баланс.

В народной медицине капустный сок использовали для решения проблем с кожей: им очищали гноящиеся раны, отбеливали кожу, боролись с возрастными морщинами.

капуста

Царица овощей

Капуста – практически универсальный овощ, из него готовят огромное количество разнообразных блюд. Ее едят сырой, вареной, тушеной, квашеной, случается, даже сушат.

Капуста – базовый ингредиент многих салатов, которые даже трудно перечислить. Она служит основой традиционных щей и борщей, главного блюда многих народов. Из тушеной капусты готовят бигусы и солянки, ее применяют в рецепте таких любимых всеми голубцов… Благодаря своей стойкости, капусту едят круглый год, и она часто служит основным источником витаминов в зимний период, когда другие овощи недоступны.

Чтобы обеспечить себя капустой круглый год, люди изобрели замечательный способ заготовки – квашение. И, что удивительно, в ходе биологических процессов, происходящих при засолке капусты, королева овощей не теряет, а только усиливает свои полезные свойства. Многие витамины, особенно главный витамин – С – становится более доступен для усвоения. Это свойство квашенной капусты высоко ценилось всегда. Благодаря квашенной капусте, которую моряки брали с собой в дальние плавания, они предотвращали цингу. Так что капусту можно смело назвать соучастницей великих географических открытий!

Значение какого-то фактора в человеческой цивилизации ярко отражает язык – этот беспристрастный и неподкупный свидетель истории. И сейчас мы по народным пословицам и поговоркам можем точно утверждать, что капуста сыграла огромную положительную роль в человеческой истории.

Последнее по времени лингвистическое явление, связанное с капустой, произошло буквально на наших глазах: в середине 90-х годов в русскоязычном пространстве капустой начали называть деньги. «Рубить капусту», «Я сегодня при капусте», — ни у кого эти выражения не вызывают непонимания, а, значит, мы стали свидетелями появления нового смысла!

капуста

Be the first to comment on "Овощная королева. Белокочанная капуста"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*