Овощные секреты

Овощи – это один из самых важных продуктов в нашем рационе. Именно из овощей наш организм получает витамин С, который имеет меткое прозвание «витамин иммунитета». Кроме того, именно в овощах содержится нерастворимая растительная клетчатка, без которой невозможно нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта, а, значит, и наше здоровье. Овощи – сравнительно низкокалорийные продукты, а состав полезных веществ в них поистине уникальный! Но для того, чтобы блюда из овощей были не только аппетитными, но и сохраняли все ценные соединения, их нужно правильно готовить.

Воспользуйтесь же многократно проверенными кулинарными секреты, чтобы в ваших кушаньях присутствовали все ценные элементы из свежих овощей, и при этом вы затратили на приготовление еды как можно меньше времени и сил!

  • Овощи лучше всего сохраняются в прохладном темном месте. В тепле овощи продолжают дозревать, а потом и портиться. Солнечный свет ускоряет этот процесс и разрушает витамины.
  • Для варки овощей подходит керамическая, стеклянная и эмалированная посуда и кастрюли из нержавеющей стали.
  • В капусте, шпинате, щавеле и листовых овощах могут находиться насекомые. Опустите овощи в подсоленную воду, гусеницы, жучки и муравьи всплывут, и их можно будет легко удалить. Этот же способ годится и для цветной капусты и брокколи.
  • Овощи будут при варке лучше сохранять все полезные вещества, если опускать их в кипящую воду.
  • Отварная цветная капуста будет белоснежной, если в воду, в которой она варится, добавить немного лимонного сока или уксус – достаточно одной чайной ложки на литр воды. В качестве подкислителя можно использовать и щепотку лимонной кислоты.
  • Молодой картофель будет легче очистить, если предварительно подержать его 10-15 минут в холодной воде, в которую добавлена поваренная соль.
  • Морковь, кукурузу, картофель, капусту, сладкий перец и другие овощи следует отваривать недолго в подсоленной воде. А вот зеленый горошек и свекла получаются вкуснее, если солить их в конце приготовления.овощи
  • Кукурузу лучше варить в початках, а только потом отделять от них готовые зернышки.
  • Овощи, сваренные «в мундире» нужно чистить, пока они еще горячие – так кожура легче счищается. Если вы готовите овощное пюре, то тоже не дожидайтесь, пока продукты остынут. Пюре будет нежным и воздушным, если протирать овощи горячими.
  • В супы и овощные рагу овощи нужно закладывать по очереди: сначала те, которые варятся дольше, а затем те, которые доходят до готовности очень быстро. Последней в блюда кладется зелень – и после этого кушанье нужно только довести до кипения, но не кипятить.
  • Если вы отвариваете овощи в кожуре, то учтите скорость приготовления. Для картофеля достаточно 20-30 минут, для моркови – 15-20 минут, для свеклы – 40-60 минут. Крупным корнеплодам требуется больше времени, мелким – меньше.
  • При варке овощей следует использовать небольшое количество сахара – половина чайной ложки этого естественного усилителя вкуса достаточно, чтобы кушанье стало более аппетитным.
  • Некоторые хозяйки кладут в воду для варки овощей пищевую соду – тогда они быстрее доходят до готовности. Но делать этого ни в коем случае нельзя – сода разрушает в овощах витамины.
  • Бобовые требуют слишком долгой термической обработки. Для того, чтобы фасоль, горошек или нут сварились быстрее, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде.
  • Отваренные овощи нужно сразу же снять с бульона, в котором они готовились – тогда они останутся крепкими, аппетитными и сохранят максимум полезных веществ.
  • Бульон, оставшийся после варки очищенных овощей, разумно использовать для приготовления супов или соусов.овощи
  • Замороженные овощные смеси перед приготовлениям не нужно нагревать до комнатной температуры – из отваривают, тушат и жарят, не размораживая.
  • Сушеные фрукты и овощи перед приготовлением нужно заранее размочить. Для этого их промывают и погружают в теплую воду, прижав небольшим грузом. Воду после этого можно использовать для отваривания или приготовления супа.
  • Вареную картошку можно сделать еще аппетитнее, если в воду при варке добавить белые коренья, лук, чеснок и морковь. Подойдут также стебли укропа или петрушки.
  • Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу позеленевшие части картофельных клубней – в них накапливается вещество с токсичными свойствами, соланин. Старую картошку нужно чистить, срезая толстый слой, и обязательно удалять глазки. Такие корнеплоды лучше всего класть в супы или рагу, где они пропитываются вкусом и ароматом других продуктов – сама по себе состарившаяся картошка не слишком аппетитна.
  • Любые кислые продукты (квашеная капуста, соленые огурцы, щавель, помидоры и томатная паста, шпинат, вино) добавляют в суп или рагу только после того, как картофель и морковь полностью дойдут до готовности – иначе корнеплоды останутся жесткими.
  • Овощи подают на стол сразу после приготовления – так они наиболее вкусны.
  • Для того, чтобы картофель не потрескался при запекании, его нужно в нескольких местах наколоть вилкой перед тем, как ставить в духовку.
  • Картофельное пюре будет красивым и пышным, если разбавлять его не холодным, а кипящим молоком. Холодное молоко делает пюре серым и портит вкус. Молоко заливают небольшими порциями, хорошо перемешивая с картофелем, тогда в готовом блюде не будет комочков.
  • Картофельные зразы и оладьи будут более пышными, если перед закладкой в картофельную массу белки куриных яиц взбить в пену.
  • Если вы варите овощи для того, чтобы потом обжарить или готовить салат, то очищайте их от кожуры уже вареными. Это легче сделать, если окатить овощи холодной водой. Овощи, отваренные «в мундире» лучше сохраняют питательные вещества, остаются более плотными и более насыщенными на вкус.
  • Получить аппетитную корочку на жареном картофеле можно, воспользовавшись универсальным способом: ломтики картошки нужно положить в дуршлаг и в течение двух минут промыть под струей холодной воды. После этого картошку выкладывают на чистое кухонное полотенце и тщательно обсушивают. За это время на сковороде нужно разогреть рафинированное подсолнечное масло, в которое и погружаются ломтики корнеплода. Солят жареную картошку только тогда, когда она будет практически готова.овощи
  • Нашинкованная капуста очень сильно ужаривается, поэтому трудно рассчитать ее объем. Поэтому белокочанную капусту мелко режут, складывают в объемную кастрюлю и заливают кипящей водой. Через 2-3 минуты капусту нужно откинуть на дуршлаг и выложить на сковороду.
  • Лук при обжаривании не будет пахнуть и получится намного вкуснее, если положить в сковороду несколько крупинок сахара.
  • Для того чтобы приготовить соус их хрена, корнеплод нужно натереть или прокрутить через мясорубку, но он вызывает обильные слезы и раздражение дыхательных путей. Легче всего справиться с этой проблемой можно, если корень хрена предварительно заморозить.

 

Be the first to comment on "Овощные секреты"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*