Средиземноморский гарнир: кускус

Словом «кускус» обозначают не только несколько блюд, распространенных на юге Европы и на севере Африки, но и крупу, из которой они готовятся. Готовят кускус в странах Средиземноморья, кулинарные традиции которых в результате многовековых торговых связей перенимали множество приемов друг у друга. Например, кускус настолько ценят на Сицилии, что ежегодно в честь аппетитного кушанья проводится специальный фестиваль, на котором гостям предлагается множество вариантов традиционного блюда, а участвуют в мероприятии кулинары практически со всего мира.

Крупа кускус готовится из зерен какого-либо злака, а выполнять эту трудную и кропотливую работу приходится женщинам. Сейчас кускус делают в-основном из манки, но до того, как пшеница получила большое распространение, для кускуса брали пшено, ячмень или рис.

Традиционный способ изготовления несложен, но требует много времени: манную крупу слегка смачивают водой, потом добавляют порцию сухой манки, перетирают массу вручную, добиваясь, чтобы получились маленькие шарики. То, что в результате выходит, просеивают через сито, чтобы кускус был одинакового размера, и повторяют операции, пока не обработают все сырье. Сейчас, естественно, кускус вырабатывают промышленным способом, хотя в некоторых странах Ближнего Востока еще встречаются варианты домашнего исполнения.

кускус

Первое письменное упоминание о кушанье, которое похоже на пшеничный кускус, обнаружено в сборнике рецептов, датируемой 18-м столетием, а сейчас эта крупа очень популярна во всех регионах Ближнего Востока и Средиземноморья. И, конечно же, кускус вслед за мигрантами распространяется в те места, куда они переезжают. Поэтому теперь нередко найти кускус из региональных злаков – ячменя или проса, а на Американском континенте его готовят даже из кукурузы.

Главное поваренное применение кускуса – это гарнир, аналогично спагетти и рису. Поскольку сырьем для производства кускуса обычно является пшеница, то он характерен всеми ее ценными свойствами. Но, поскольку, пшеница для кускуса не измельчается  муку, то гликемический индекс у крупы все-таки чуть ниже, чем у макаронных изделий, и поэтому кускус можно считать более диетическим блюдом.

Основная польза кускуса в том, что он богат сложными углеводами и полноценным растительным белком. В дополнение к этому сочетанию, в нем содержится много витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы.

Раз кускус делается, в-основном, из манки, то он, как и эта крупа, встречается более светлого или темного оттенка. Нужно учитывать, что кускус достаточно энергоемкий продукт, который, к тому же, очень хорошо усваивается, поэтому с ним нужно быть очень осторожным при проблемах с избыточным весом. Кускус можно рекомендовать при проблемах с пищеварительной системой, поскольку он содержит крахмал, обволакивающий слизистые оболочки.

В пшеничной крупе, основном сырье для выработки кускуса, содержится высокое количество витамина В5, который в современное динамичное время необходим для сохранения здоровья нервной системы. Поэтому блюда из пшеницы рекомендуют для снятия раздражительности, при проблемах с эмоциональным фоном, общей слабости, недостатке концентрации внимания, апатии. Он полезен и для того, чтобы кожные покровы, ногти и волосы имели привлекательный и ухоженный вид.

Кускус особо полезен для женского здоровья, поскольку содержит такой микроэлемент, как медь, которая является необходимой в выработке половых гормонов. Да и для здоровья суставов она тоже нужна. Кроме того, употребляя кускус регулярно, но в скромных объемах, вы поможете своему организму в борьбе с «плохим» холестерином. Микроэлементы, входящие в состав пшеницы, важны для хорошего функционирования системы кроветворения.

Любой гарнир, приготовленный из кускуса, очень быстро переваривается. Поэтому его разумно рекомендовать в тех ситуациях, если человеку нужно быстро восстановиться после серьезных физических нагрузок или эмоциональных стрессов. Его можно смело включать в рацион питания людей, которые проходят курс реабилитации после серьезных заболеваний, детям и старикам.

кускус

Из-за сравнительно высокой калорийности и быстрой всасываемости кускусом не следует злоупотреблять тем, кто имеет проблемы избыточного веса. Кускус состоит, в-основном, из углеводов, его гликемический индекс выше, чем у большинства каш из цельнозерновых злаков, поэтому безконтрольное употребление кускуса может привести к полноте.

Кому вреден кускус

Поскольку основное сырье для приготовления кускуса – это зерна пшеницы, то его ни в коем случае нельзя есть людям, не переносящим глютен. Таких людей совсем немного – около 1% населения, и их организм страдает от врожденного генетического заболевания — целиакии.

С осторожностью стоит включать в свой рацион кускус тем людям, у которых диагностированы болезни щитовидной железы или инсулинового обмена. Им лучше посоветоваться на этот счет со своим лечащим врачом.

Как варить кускус

Кускус – очень хороший кулинарный продукт, поскольку его крупинки прекрасно напитываются вкусом и запахом соусов, отваров и приправ. Поэтому из кускуса легко приготовить подходящий гарнир для любых продуктов – мыса, птицы, шампиньонов, овощей, даров моря или рыбы. Используя разнообразные пряности и травы, можно добиться очень аппетитных эффектов.

Рассыпчатым получается кускус, сваренный на пару. Сейчас продаются даже особые пароварки для кускуса, состоящие из нагревательного элемента и двух емкостей – для крупы и для остальных ингредиентов. В этих приборах кускус получается более вкусным, поскольку зернышки впитывают вкус и аромат тех продуктов, которые варятся вместе с ними.

По традиции кускус ставят на стол в достаточно объемном глубоком блюде, чаще всего – керамическом. Сначала выкладывают вареную крупу, сдабривают ее маслом и соусом, в середину кладут куски мяса или рыбы, а по краю тарелки – нарезанные тушеные овощи. Для того, чтобы сделать кушанье еще более насыщенным, кускус можно посыпать готовым нутом или фасолью, грецкими орехами или кунжутом.

кускус

Be the first to comment on "Средиземноморский гарнир: кускус"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*