Жемчужные зернышки. Почему стоит есть перловку?

перловая крупа

В большинстве семей принято подавать на гарнир картофель или каши из злаков. Это правильно, поскольку в крупах содержится очень много полезных веществ, и они – главный источник углеводов, которые дают нашему организму энергию. Но ассортимент привычных гарниров в большинстве случаев весьма ограничен – мы едим привычные каши, пренебрегая некоторыми крупами. Так, например, сейчас не очень распространена перловая крупа. А между тем в древности она ценилась настолько высоко, что подавалась на стол только высокопоставленным особам.

Ценность каши подчеркивается даже ее названием – ведь «перл» означает «жемчужина». Чем же полезна перловая крупа?

перловая крупа

Перловка – это зерна ячменя, которые не подвергались дробления, а только отшлифованы. Первые письменные упоминания о перловой каше встречаются в глиняных табличках времен Древнего Египта. Ячмень в давние времена был одним из самых распространенных злаках, поскольку давал высокие урожаи, а это было очень важно при тогдашних несовершенных сельскохозяйственных технологиях. Ячмень упоминается в Библии чаще, чем другие продукты, — 20 раз.

Распространению ячменя способствовало еще одна черта этой крупы: еще в древности люди научились изготавливать из него хмельной напиток – пиво. Особенно актуально производство пива было в тех регионах, где не вызревал виноград.

По своему минеральному и витаминному составу перловка не уступает другим знакам, а по некоторым показателям – и превосходит их. В зерне содержится рекордное количество нерастворимых растительных волокон (намного больше, чем в пшенице), которые играют ключевую роль в правильном функционировании желудочно-кишечного тракта. Богата перловка и растительным белком, который усваивается значительно лучше, чем пшеничный.

Гарнир из перловой крупы способен сохранять красоту и упругость кожи. В ее составе содержится лизин – одно из веществ, необходимых для синтеза коллагена.

Ценна перловая крупа и содержащимися в ней микроэлементами: фосфором, магнием, калием и железом.

Для людей, которые находятся в состоянии перманентного стресса, тоже необходимо включать в свой рацион перловую кашу из-за обилия витаминов группы В, полезных для нашей нервной системы.

Богата перловая крупа и мощным антиоксидантом – селеном, и по этому показателю каша превосходит другой распространенный злак – рис.

перловая крупа

Особенно ценят перловку диетологи и те, кто хочет избавиться от лишнего веса. У этой крупы по сравнению с другими злаками более низкий гликемический индекс. Поэтому после того, как вы съедите перловку, у вас долго будет сохраняться чувство сытости.

Перловку можно использовать в кулинарии по-разному. Кроме обычной перловой каши из нее можно готовить голубцы, добавлять в супы и даже печь с перловкой хлеб. Эта крупа несколько неудобна хозяйкам из-за того, что варится она очень долго. Но решить эту проблему несложно – достаточно замочить крупу на несколько часов, и после этой нехитрой операции на варку перловой каши уйдет не больше 30-ти минут.

Из перловой крупы получается очень аппетитный аналог плова. Готовится он так же, как и традиционный, но вместо риса нужно положить отваренную до полуготовности перловую крупу. В итальянской кухне существует разновидность блюд из перловки – орзотто – которые готовятся аналогично ризотто, но из перловой крупы.

Покупать перловку лучше всего в прозрачной упаковке. Следует обращать внимание, чтобы все зернышки были приблизительно одинакового размера и не было расколотых, иначе крупа будет доходить до готовности неравномерно.

Из ячменной крупы делают не только перловку. Пищевая промышленность вырабатывает еще и голландку (зерна, с которых снято больше наружных слоев, немного нежнее и быстрее доходит до готовности) и ячневую крупу (дробленые зерна ячменя).

Репутация перловки, как ценного пищевого продукта, очень пострадала по одной серьезной причине. Этот продукт значительно дешевле, чем остальные крупы, поэтому его в Советском Союзе сделали основой рациона в армии, детских загородных лагерях и даже в тюрьмах. Конечно же, там перловую кашу готовили без каких-то кулинарных изысков, часто не доваривали, поэтому за великолепным гарниром закрепилась репутация дешевой еды для бедных.

Be the first to comment on "Жемчужные зернышки. Почему стоит есть перловку?"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*