Шоколадная ром-баба

Шоколадная ром-баба

Очень хорошая вариация известной выпечки с новым насыщенным вкусом. Получается вкусно, не требует много времени и сложных продуктов не понадобится. Попробуйте — и вы, и ваши родные, и ваши гости будут довольны результатом.

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится:

  • 250 г изюма
  • 150 мл тёмного рома
    Для теста:
  • 60 мл молока
  • 20 г свежих дрожжей
  • 230 г просеянной муки
  • 20 г сахарной пудры
  • 1 г (щепотка) соли
  • 150 г яиц (примерно 3 яйца)
  • 100 г выдержанного при комнатной температуре несолёного сливочного масла + еще немного для смазывания формочек
    Для шоколадного сиропа:
  • 450 мл воды
  • 375 г сахарной пудры
  • 50 г какао-порошка
  • 50 г крупно порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
    Для крема шантильи:
  • 120 мл сливок для взбивания жирностью 30%
  • 120 мл сливок двойной жирности
  • 1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
  • 15 г сахарной пудры

Шаги приготовления:

1. Поместить изюм в герметичный контейнер и залить ромом, плотно закрыть и оставить до утра.
2. На следующий день приготовить тесто: молоко нагреть до температуры около 30 градусов (будьте осторожны — не перегрейте молоко, иначе дрожжи не подойдут). Смешать молоко и дрожжи. Добавить 30 г просеянной муки, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 20 минут, пока опара не подойдет.
3. Смешать оставшуюся муку, сахар и соль, добавить яйца и опару, перемешать электрическим миксером с помощью насадки для теста до состояния, когда тесто начнет отставать от стенок чаши, — на это потребуется около 10 минут (можно замесить тесто и вручную). Постепенно добавить масло и тщательно размешать тесто. Накрыть его полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 30-45 минут.
4. Смазать формы маслом. Размер здесь важен, поскольку большие ром-бабы не пропитаются хорошо шоколадным сиропом.
5. Подошедшее тесто обмять, переложить в кондитерский мешок и отсадить в смазанные формы на половину высоты. Оставить подходить, пока верхушка теста не поднимется до края формы — на это потребуется 20-30 минут. В это время разогреть духовку до 200 градусов.
6. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут, затем убавить нагрев до 160 градусов и подсушить еще 12-15 минут. Если верх начнет пригорать, то прикрыть сверху ром-бабы фольгой.
7. Готовые ром-бабы извлечь из формочек. Если не хотите использовать все сразу, то часть можно заморозить.
8. Приготовить шоколадный сироп: вскипятить воду и растворить в ней сахар. Всыпать какао-порошок, снова довести до кипения и варить на небольшом огне еще 2 минуты. Процедить через мелкое сито, вылить в порубленный шоколад и мешать до получения однородной массы (для получения однородной массы можно также воспользоваться погружным блендером).
9. Вылить сироп в небольшой противень или форму для выпечки и поставить в него ром-бабы. Ложкой поливать ром-бабы сиропом, чтобы они полностью пропитались. После полной пропитки выпеченных ром-баб осторожно достать их, поставить на блюдо и охладить. Затем сверху каждой ром-бабы вылить по 1 ч.л. тёмного рома.
10. Для приготовления крема-шантильи взбить сливки обоих сортов, выскрести из стручка ванили семена и положить их в сливки. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать, пока не образуется густа пена. На данном этапе нужно быть аккуратным, чтобы не перевзбить сливки, иначе они могу расслоиться. Переложить крем в кондитерский мешок, приготовленный для отсадки.
11. На сервировочную тарелку положить полную столовую ложку пропитанного ромом изюма. Большой ложкой осторожно поставить ром-бабу на изюм. Сбоку отсадить порцию крема шантильи. Сервировать остальные ром-бабы точно так же.

Приятного аппетита!

Be the first to comment on "Шоколадная ром-баба"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*